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揮發(fā)性鹽基氮指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解二產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。衡量富含蛋白質(zhì)的新鮮度、 該指標(biāo)為水產(chǎn)、肉、蛋等食品鮮度指標(biāo)。 測定的原理 蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)在氧化鎂堿性條件下蒸餾以氨的形式釋放，再用酸滴定以定量，所得結(jié)果為揮發(fā)性鹽基氮。 ...查看詳情>>
揮發(fā)性鹽基氮指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解二產(chǎn)生氨及胺類等堿性含氮物質(zhì)。衡量富含蛋白質(zhì)的新鮮度、
該指標(biāo)為水產(chǎn)、肉、蛋等食品鮮度指標(biāo)。
測定的原理
蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)在氧化鎂堿性條件下蒸餾以氨的形式釋放，再用酸滴定以定量，所得結(jié)果為揮發(fā)性鹽基氮。
預(yù)處理
2.在測定過程中。包括試劑配制。使角的水皆應(yīng)為無氨蒸餾水。無氨蒸餾水制做方法是:取1升蒸餾水加入1毫升濃硫酸及少量高錳酸鉀。然后重蒸餾得到的餾出液即為無氨蒸餾水。
3.在揮發(fā)性鹽基氮蒸餾過程中需注意的事項(xiàng):①注意在蒸餾過程中，整個(gè)裝置不能漏氣，以免結(jié)果偏低。②國家衛(wèi)生檢驗(yàn)方法中規(guī)定蒸餾時(shí)間為5分鐘。我們認(rèn)為蒸餾終點(diǎn)應(yīng)以pH試紙測定餾出液是否為中性，如為堿性。就應(yīng)繼續(xù)蒸餾。③在水蒸氣發(fā)生裝置內(nèi)應(yīng)加少量玻璃珠(或沸石)以防劇沸，目前常用的水蒸氣發(fā)生裝置，均是兩管式。即一管出蒸氣和定氮裝置相連，另一管插入水蒸氣發(fā)生器的水內(nèi)和外面大氣相通，起到安全緩沖作用。這樣在蒸餾吸收后，必須停止熱源待蒸氣完全停止后，方能把定氮器反應(yīng)室內(nèi)的廢水吸出，這樣就浪費(fèi)了大量時(shí)間。而我們在塞口再打上一個(gè)孔，裝上一個(gè)玻管，使此管在蒸氣發(fā)生器內(nèi)不接觸水，外和大氣相通，在蒸餾吸收時(shí)用夾夾住，使蒸氣全部進(jìn)入反應(yīng)室內(nèi)，當(dāng)蒸餾吸收后，打開夾同時(shí)夾住蒸氣和反應(yīng)室相連的膠管，就可立即把反應(yīng)室內(nèi)的廢水吸出，以節(jié)省操作時(shí)間。④在蒸餾時(shí)如加熱通氣過猛，可使反應(yīng)室內(nèi)產(chǎn)生泡沫，這些泡沫可被蒸氣帶到吸收瓶內(nèi)，使測定結(jié)果偏高，造成人為誤差。如在蒸餾前加入樣液同時(shí)加入2ml的液休石蠟，可起到消泡作用。⑤在加入氧化鎂時(shí)，動(dòng)作應(yīng)快，最好用量筒加而不用吸管加。⑥在每次蒸餾測定后，應(yīng)用蒸氣洗滌3次，以免引起誤差。
計(jì)算結(jié)果
X=【（V1-V2）×M×14×100×10】÷m
式中：
X——樣品中揮發(fā)性鹽基氮的含量，mg/100g
V1——測定用樣液消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL
V2——實(shí)際空白消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mL
M——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度，mol/L
14——1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液1mL相當(dāng)?shù)暮揽藬?shù)
M——樣品質(zhì)量，g
重復(fù)性
在重復(fù)條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果相對相差不超過10%.
食品中TVBN的控制值
鮮（凍畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）≤20mg/100g
鮮、凍片豬肉≤15mg/100g
分割鮮凍豬瘦肉≤15mg/100g
鮮、凍四分體牛肉≤20mg/100g
鮮、凍胴體羊肉≤15mg/100g
牛肉：≤20mg/kg
出口水產(chǎn)品：≤淡水魚20mg/100g，肌肉≤25mg/100g
熟肉制品：≤15mg/100g
海水魚≤30mg/100g
淡水魚≤20mg/100g
收起百科↑ 最近更新：2018年07月11日
檢測項(xiàng)：氧、氮 檢測樣品：鐵合金 標(biāo)準(zhǔn)：鈦合金化學(xué)分析方法脈沖加熱紅外熱導(dǎo)法測定氧氮含量 HB 5297.24-2001
檢測項(xiàng)：氧、氮 檢測樣品：鈦和鈦合金 標(biāo)準(zhǔn)：鈦合金化學(xué)分析方法脈沖加熱紅外熱導(dǎo)法測定氧氮含量 HB 5297.24-2001
機(jī)構(gòu)所在地：陜西省西安市
檢測項(xiàng)：氫、氧、氮、甲烷 檢測樣品：潛艇艙室空氣 標(biāo)準(zhǔn)：氫、氧、氮、甲烷含量的測定 氣相色譜法 GJB 533.22-1988
檢測項(xiàng)：氦、氫、氧、氮、二氧化碳 檢測樣品：煤層氣 標(biāo)準(zhǔn)：天然氣的組成分析氣相色譜法 GB/T13610-2003
機(jī)構(gòu)所在地：河北省邯鄲市
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檢測項(xiàng)：氧O、氮N 檢測樣品：鋅及鋅合金 標(biāo)準(zhǔn)：HB/T 5297.24-2001鈦合金化學(xué)分析方法 脈沖加熱紅外熱導(dǎo)法測定氧、氮含量
機(jī)構(gòu)所在地：陜西省西安市
檢測項(xiàng)：O/N 檢測樣品：鋼鐵材料 標(biāo)準(zhǔn)：鋼鐵及合金化學(xué)分析方法 氧氮分析儀測定氧含量和氮含量Q/KGS43.20-2003
檢測項(xiàng)：有效氧 檢測樣品：錳礦石 標(biāo)準(zhǔn)：錳礦石 有效氧含量的測定 重鉻酸鉀滴定法 GB/T1507-2006
檢測項(xiàng)：N 檢測樣品：硅鐵 標(biāo)準(zhǔn)：鋼鐵 氮含量的測定 惰性氣體熔融熱導(dǎo)法（常規(guī)方法）GB/T20124-2006
機(jī)構(gòu)所在地：云南省安寧市
檢測項(xiàng)：碳、硫、氮、氧 檢測樣品：鋼鐵及合金 標(biāo)準(zhǔn)：鋼、鐵、鎳和鈷合金中碳、硫、氮、氧含量測定的試驗(yàn)方法 ASTM E1019-11
檢測項(xiàng)：氧、氮 檢測樣品：海綿鈦、鈦及鈦合金 標(biāo)準(zhǔn)：海綿鈦、鈦及鈦合金化學(xué)分析方法 氧量、氮量的測定 GB/T 4698.7-2011
檢測項(xiàng)：碳、硫、氮、氧 檢測樣品：鋼鐵及合金 標(biāo)準(zhǔn)：鋼、鐵、鎳和鈷合金中碳、硫、氮、氧含量測定的試驗(yàn)方法 ASTM E1019-11
機(jī)構(gòu)所在地：上海市
檢測項(xiàng)：氧、氮 檢測樣品：金屬 與 合金 標(biāo)準(zhǔn)：鋼鐵及合金中氧、氮量的測定Q/BGJH-06-202-2008
檢測項(xiàng)：氮 檢測樣品：硫酸銨 標(biāo)準(zhǔn)：硫酸銨GB 535-1995 4.3款
機(jī)構(gòu)所在地：內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市
檢測項(xiàng)：氧、氮 檢測樣品：金屬及合金 標(biāo)準(zhǔn)：惰性氣體熔融技術(shù)測定鈦及鈦合金中氧和氮含量的標(biāo)準(zhǔn)方法 ASTM?E?1409-08
機(jī)構(gòu)所在地：上海市
檢測項(xiàng)：氮、氧 檢測樣品：金屬和合金 標(biāo)準(zhǔn)：鋼鐵、鎳和鈷合金中碳、硫、氮、氧的測定標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法 ASTM E 1019-2011
檢測項(xiàng)：硫 檢測樣品：金屬和合金 標(biāo)準(zhǔn)：鋼鐵、鎳和鈷合金中碳、硫、氮、氧的測定標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法 ASTM E 1019-2011
檢測項(xiàng)：錳 檢測樣品：金屬和合金 標(biāo)準(zhǔn)：鋼鐵、鎳和鈷合金中碳、硫、氮、氧的測定標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法 ASTM E 1019-2011
機(jī)構(gòu)所在地：黑龍江省齊齊哈爾市
檢測項(xiàng)：氧、氮 檢測樣品：潤滑劑 標(biāo)準(zhǔn)：惰性氣體熔融法測定鈦及鈦合金中氧和氮含量的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法 ASTM E1409-08
檢測項(xiàng)：氧、氮 檢測樣品：金屬和金屬制品 標(biāo)準(zhǔn)：惰性氣體熔融法測定鈦及鈦合金中氧和氮含量的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法 ASTM E1409-08
機(jī)構(gòu)所在地：陜西省西安市
